Cara Masak Empal Daging Goreng – Sebentar lagi hari raya Idul Adha akan datang, yang identik dengan tradisi menyembelih hewan, tentunya setiap orang memiliki daging di rumahnya masing-masing. Jadi, jika Anda pusing atau bosan dengan olahan daging sapi yang rasanya monoton, tidak lebih sama, cobalah salah satu masakan khas Indonesia dengan bahan utama daging yaitu Empal daging goreng.
Empal goreng merupakan hidangan olahan berbahan dasar daging sapi dengan suasana rempah-rempah yang meriah. Daging yang cocok untuk empal gepuk yakni paha sapi. Menu olahan empal gepuk ini sangat terkenal di Jawa Barat. Banyak warung nasi atau restoran yang menawarkan menu ini.
Aroma rempah-rempah dan cita rasa yang khas dari produk daging sapi lainnya membuat empal goreng sangat digemari di semua kalangan. Proses pembuatan gepuk sangat beragam dan panjang, dan tidak membuat kita bosan untuk mengolahnya. Karena hasilnya sama dengan yang kita inginkan. Dengan rasa yang sedikit manis, Empal berbeda dengan produk daging di daerah lain.
Sekilas Tentang Cara Masak Daging Goreng
Awalnya, empal merupakan salah satu menu spesial yang disediakan oleh kalangan atas masyarakat Sunda kuno di setiap jamuan makan. Namun kini empal gepuk bisa disantap kapan saja, baik saat makan siang maupun makan malam, rasanya enak dan gurih.
Empal atau yang biasa dikenal dengan daging gepuk merupakan salah satu daging sapi yang istimewa dan diolah secara khusus. Makanan tradisional berasal dari Sunda. Daging yang diungkep kemudian menggunakan bumbu untuk mengolah daging hingga meresap, kemudian digoreng hingga kering dan bertekstur empuk.
Taburan dengan bawang goreng dan parutan kelapa biasanya bisa menambah rasa manis dan gurih daging empal.
Istilah gepuk berasal dari proses pembuatannya yang melibatkan pemukulan berulang-ulang hingga tekstur daging menjadi lunak. Dari segi proses pembuatannya, olahan daging ini sangat populer sebagai empal gepuk, dimana empal yang dimaksud yaitu daging sapi.
Nah, buat Anda yang tertarik dan penasaran akan citarasa empal, kami punya resep serta langkah cara masak daging empal goreng khusus buat Anda. Berikut ini Resep uniknya!
Cara Masak Empal Daging Goreng
1.) Daging Empal gepuk Goreng
Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong cuci bersih
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1250 ml santan cair
- 250 ml santan kental
- 200 gr gula merah, sisir
- 4 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 ruas lengkuas
- 2 batang serai
- 5 butir kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
Langkah – Langkah:
- Siapkan panci dan tuang santan cair, daging, bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, air asam jawa, garam dan kaldu bubuk. Didihkan, lalu kecilkan api.
- Kemudian tunggu hingga daging setengah empuk dan tambahkan santan kental. Masak lagi.
- Setelah santan menyusut, keluarkan dagingnya dan haluskan hingga seratnya menjadi bening.
- Lalu goreng sebentar. tangga berjalan.
- Empal Gepuk siap ditaburi bawang goreng, sayur asam jawa dan sambal.
2.) Empal ungkep lengkuas
Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1 keping gula jawa ukuran kecil
- 4 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam
- 1 liter air
Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 sdm ketumbar butiran
- 1/2 sdm merica butiran
- 10 cm lengkuas muda
- 1 ruas ibu jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
Langkah – Langkah:
- Masukkan semua bahan kecuali minyak goreng ke dalam wajan, buka tutupnya dan didihkan sampai airnya sedikit kering, dan bumbunya meresap.
- Kemudian tambahkan minyak goreng dan masak sampai airnya kering.
- Sesuaikan bumbu dan sajikan.
3.) Empal goreng sambal bawang
Bahan:
- 500 gr daging sapi potongan bagian kisi
- 1 bonggol bawang putih
Bumbu empal:
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdm gula merah sisir
- 1 sdt merica bubuk
- Garam & kaldu bubuk secukupnya
Bahan sambal bawang:
- 2 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit
- Garam secukupnya
- Minyak panas bekas menggoreng daging
Langkah – Langkah:
- Rebus daging hingga empuk, lalu potong-potong sesuai dengan selera. Kemudian potong-potong daging yang sudah dipotong.
- Kemudian bawang bombay, lalu goreng bersama kulitnya hingga kering. Tahan ke samping.
- Setelah itu haluskan semua bumbu dan tambahkan sedikit air untuk menyesuaikan rasa. Kemudian masukkan daging ke dalam bumbu.
- Goreng irisan daging dengan sedikit minyak hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
- Haluskan bahan saus bawang menjadi pure, lalu tambahkan minyak bekas dan goreng daging sampai rasanya enak.
- Sajikan daging dengan saus sambal dan sedikit bawang goreng
4. Empal bacem
Bahan:
- 1 kg daging sapi gandik/kisi
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu ungkep:
- 2 liter air
- 150 gr gula merah
- Seruas jari jahe
- 100 gr lengkuas potong-potong
- 2 batang serai geprek
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 7 siung bawang merah haluskan
- 5 siung bawang putih haluskan
- 5 lembar daun salam
- Sedikit asam jawa
- Garam dan gula sesuaikan dengan selera
Bahan sambal terasi:
- 1 buah tomat
- Cabai rawit sesuaikan dengan selera
- 1 buah cabai merah
- 1 sdt terasi
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- Garam dan gula sesuaikan dengan selera
- Minyak goreng
Langkah – Langkah:
- Masak daging dengan bumbu ungkep dengan api kecil hingga empuk dan mengurangi kelembapan.
- Setelah matang, angkat dan dinginkan. Simpan setidaknya semalaman di lemari es agar rasanya lebih meresap.
- Kemudian goreng dalam minyak panas sebentar sampai warnanya agak lebih gelap tapi tidak kering. Keluarkan dan sisihkan.
- Untuk membuat sambal, tumis cabai, bawang merah, bawang putih dan tomat hingga layu.
- Kemudian haluskan dengan terasi, garam dan gula sesuai selera. Sajikan dengan empal bacem.
5. Empal daging sapi serundeng
Bahan:
- 300 gram sapi, potong-potong dengan tebal kira-kira 1/2 cm
- 3 sdm kelapa parut
- 250 ml santan
- 1 liter air
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 buah bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 1 sdt air asam jawa
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 2 sdt ketumbar
- 4 butir bawang putih
- 2 butir kemiri disangrai
- 2 cm kunyit
Langkah – Langkah:
- Rebus daging sapi dalam air sampai empuk, lalu angkat. Selanjutnya, keluarkan daging dan potong-potong, lalu potong perlahan hingga agak pipih.
- Ambil 500 ml kaldu sapi dan sisihkan.
- Daging sapi geprek direbus lagi.
- Setelah itu masukkan bumbu halus, daun salam, kaldu daging, serai, kayu manis, bunga lawing, gula, garam, merica serta santannya. Aduk rata masak hingga mendidih.
- Masukkan air asam jawa, aduk. Rebus hingga daging lunak serta bumbu menyerap, setelah itu angkat. Tiriskan.
- Goreng dalam minyak panas hingga jadi kecokelatan. Angkat, tiriskan. Taruh di piring saji.
- Campur sisa- sisa bumbu dengan kelapa parut, aduk- aduk di atas api kecil hingga rata serta cairan menurun. Angkat setelah itu taburi di atas daging.
6. Empal manis
Bahan:
- 800 gr daging sapi has dalam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai geprek
- 1 ibu jari lengkuas geprek
- 500 ml air kaldu bekas rebusan daging/secukupnya
- 3 sdm krimer
- 50 gr gula merah sisir
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar penuh
- 1/2 sdt merica
Langkah – langkah:
- Cuci daging, rebus dengan air seperlunya hingga separuh matang, potong- potong kemudian ditumbuk sesekali, sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga harum beserta daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, setelah itu tuang air kaldu sisa rebusan daging serta krimer. Tambahkan gula merah, garam, kecap manis.
- Masukkan potongan daging, aduk rata perlahan, masak hingga daging empuk, serta bumbu menyerap dan kuah menurun, angkat serta biarkan dingin.
- Goreng dalam minyak panas sebentar saja, angkat. Empal manis siap disajikan.
7. Empal penyet
Bahan:
- 1/4kg daging
Bahan sambal:
- 1 buah tomat
- 8 buah cabai merah besar
- 4 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 batang terasi
- gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
Langkah – Langkah:
- Rebus daging sampai empuk, setelah itu potong- potong, gepuk sampai agak pipih. Sehabis tersebut goreng hingga berganti warna tiriskan.
- Goreng bahan sambal mengenakan minyak sisa- sisa menggoreng daging, kecuali gula, garam, serta kaldu bubuk.
- Sehabis bahan- bahan matang, angkat serta pindahkan ke cobek beri bumbu, setelah itu uleg sesuaikan selera untuk tingkatan kekasarannya.
- Masukkan daging, campur bareng sambal, siap disajikan.
8. Empal kuah pedas
Bahan:
- 1/2 kg daging sengkel/paha potong tipis
- Kecap manis
- Kecap asin
- Kaldu jamur/garam
- Air secukupnya
- Daun salam
- 1 batang serai
- Lengkuas keprek
- Jahe keprek
Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 6 bawang putih
- 10 cabai merah
- 1 tomat merah kecil
- Sedikit merica halus
Langkah – langkah:
- Rebus daging dengan keprekan jahe sebentar, setelah itu air rebusan tadi bisa dibuang.
- Rebus ulang daging kemudian jika masih nampak terdapat busa di air ambil dengan saringan, setelah itu jika telah lunak sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai wanginya harum, masukkan daun salam, serai, serta lengkuas.
- Kemudian masukkan air kaldu daging tadi disusul dengan potongan daging yang telah ditumbuk- tumbuk dengan palu daging ataupun semacamnya.
- Kemudian bisa tambahkan kecap manis sesuaikan dengan selera, kecap asin, serta kaldu jamur/ garam.
- Masak sampai air agak menyerap serta daging semakin empuk.
Demikianlah Cara Masak Empal Daging Goreng. Resep-resep diatas diharap dapat membantu anda yang sedang mencari olahan daging sapi. Baca juga cara memasak empal goreng mudah dan lezat. Terimakasih telah menyempatkan waktu, Dah!!
